干燥是防止材料變質的方法之一。干燥方法有很多，如曬干、煮沸、干燥、噴霧干燥。然而，這些干燥方法是在0℃以上的溫度下進行的。干燥后的產品通常尺寸減小，質地堅硬。一些物質被氧化，大部分揮發性成分將丟失，一些熱敏物質，如蛋白質和維生素將變性。微生物將失去其生物活性，干燥的物質不易溶于水。因此，干燥后的產品與干燥前的產品在性能上有很大差異。冷凍干燥方法不同于上述干燥方法。產品基本上是在0℃以下的溫度下干燥的，也就是說，當產品凍結時。為了進一步降低產品的殘余水分含量，直到稍后，產品才允許上升到0℃以上的溫度，但一般不超過50℃

　　冷凍干燥是將含有大量水分的物質預先冷卻并冷凍成固體，然后在真空條件下直接升華水蒸氣，而物質本身仍留在凍結的冰架中，干燥后其疏松多孔體積保持不變。它會導致產品溫度下降，并減慢升華速度。為了提高升華速度和縮短干燥時間，產品須適當加熱。整個干燥過程在較低的溫度下進行。

　　果蔬凍干機的優點

　　冷凍干燥是在低溫下進行的，因此它特別適用于許多熱敏性物質。蛋白質和微生物不會發生變性或生物活性喪失。因此，它在醫學上得到了廣泛的應用。低溫干燥時，物質中某些揮發性成分的損失很小，適用于某些化工產品、藥品和食品的干燥。

　　在果蔬凍干機凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此可以保持原有的性質。由于在冷凍狀態下干燥，體積幾乎不變，保持了原有結構，不會出現濃縮現象。干燥后的材料疏松、多孔、海綿狀。加水后，它迅速完全溶解，幾乎立即恢復其原始性質。因為干燥是在真空下進行的，所以氧氣很少，所以一些容易氧化的物質受到保護。干燥可去除95-99%以上的水分，使干燥后的產品能長期存放而不變質。因此，果蔬凍干機被廣泛應用于制藥工業、食品工業、科研等部門。